ホイロ（焙炉）という設備機器をご存知でしょうか？
ホイロ（焙炉）とは、パンなどを作る場合に発酵を
促進させる機器や設備のことをいうそうです。
私もまったく知らなかったのですがこのホイロ（焙炉）
を2台製作して欲しいというご依頼が知り合いの
パン屋さんからありました。
このホイロ（焙炉）機器にも様々なものがあって今
では発酵を機器任せで出来るものもあるそうですが
ご依頼主様は以前からホイロ庫の中で水を沸騰
させ温度や湿度との兼ね合いをこまめに見ては
火加減を調節しながら発酵作業を手間暇をかけて
されていたようです。
ただホイロ庫は数十年前に木とスチールラックで
作られた簡易的なもので老朽化のため寿命が
近いとのことでした。
●大量の水蒸気が出るので錆を発生させにくい
構造であること
●メンテナンスなどを考慮して移動が可能なこと
などがご依頼主のご要望でした。
試行錯誤しながら製作に取り掛かりました。
使用するトレーの大きさは事前に決まっている
とのことなのでそれから全体の大きさを計算し
アルミ部材で骨組みを作ります。
ストップ付きのキャスターを取り付け側面などを塞いで
いきます。また、トレーを載せてみて間隔などの具合を
確かめます。
トレーを受けるL型アングルをすべて取り付けて
全面に引き違いのアルミサッシ枠を取り付けます。
換気框付きのガラス戸を建て込んでほぼ
完成形です。
そしてご依頼主のみずわき製菓様（北町交差点）
に納品となりました。
みずわき製菓様と言えば昔懐かしい味を変わらず
守り続けていて言わば味自慢のパン屋さんでもあります。
学校や病院などで味わった方もたくさんいるでしょう。
コロッケパンに調理パン、素朴で美味しいあんどーなつ
など昔からの定番に加え最近は新商品も増えている
ようです。
あの美味しい味の秘訣は手間暇を惜しむこと無い
ご主人やスタッフの努力の賜物なのでしょう。
当店が製作したホイロ（焙炉）2台も微力ながら
みずわき製菓様のパン作りのお役に立ててると思うと
嬉しい限りです。
先日はカレーパンと揚げあんぱんをいただきました。
